Bärlauch-Hollandaise

Für 2 Personen

Zutaten

3 Eigelb
2 EL Zitronensaft
1-2 EL flüssiger Bärlauch
125 g kalte Butter in kleinen Würfeln
Eine Prise Zucker
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Eigelb, Zitronensaft und flüssigen Bärlauch in einem kleinen Topf verquirlen. Unter ständigem Rühren die Mischung langsam erwärmen. Wenn sie warm ist, nach und nach die Butter unterschlagen.

Wenn die richtige Konsistenz und Temperatur erreicht sind – letztere darf 60 °C nicht überschreiten -, die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Die Sauce passt hervorragend zu weißem Spargel oder gegrilltem Fisch mit kleinen Kartoffeln oder mal zu grünem Spargel servieren.